banner58

Kars Yemekleri

banner98
Kars Yemekleri
banner112

Hangel (Yaprak Mantı) 

Malzemeler: 

1 kg kadar un, 1 yumurta, 500 gr yoğurt, 2 kaşık tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 baş soğan, 200 gr kıyma, tuz, pulbiber, karabiber. 

Yapılışı:

Önce hamuru hazırlamak için bir kap içerisine un, 1 kaşık tuz, 1 yumurta, 1 su bardağı su koyulup güzelce yoğrulur. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilince üzerine bir bez örtülerek yarım saat dinlendirilir.

Dinlendirilen hamurdan bezeler hazırlanıp, her bir beze su böreği yufkası kalınlığında açılır. Açılan hamur temiz bir bez üzerinde hafifçe kurumaya bırakılır. Yapışmayacak hale gelen yufkalar kare şeklinde kesilir. 

Bu sırada bir tavaya tereyağı, sıvıyağ ve yemeklik doğranmış soğan konulup pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilerek suyunu çekip kavruluncaya kadar pişirilir. Üzerine tuz, pul biber ve kara biber ilave edilip karıştırılır.

Yoğurdun içine tuz ile birlikte ezilmiş sarımsaklar karıştırılır. Geniş bir servis kasesi içine konulur. 

Bir tencere içine 4 bardak kadar su konulur. Bir kaşık tuz atılıp kaynamaya bırakılır. Kare şeklinde kesilip hazırlanan hangel hamuru kaynayan tuzlu suyun içerisine atılır. Hamurların yapışmaması için azar azar atılır ve hemen karıştırılır. Hamurlar yumuşayınca süzgeç yardımı ile suyu süzülür.

Suyu süzülen yaprak mantı yoğurt sosunun üzerine alınıp dikkatlice karıştırılır. Üzerine kıymalı soğanlı yağlı sos gezdirilir. Bekletilmeden servis edilir. 

Kars Ketesi 

Malzemeler: 

1 su bardağı süt, bir paket maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı un, 3 kaşık tereyağı, sıvı yağ, 1 yumurtanın sarısı.

Yapılışı:

Hamuru için süt ile maya bir kap içerisinde karıştırılıp beş on dakika bırakılır. Maya aktifleşince sıvı yağdan bir fincan ilave edilip bir çay kaşığı tuz eklenir. Sonra un ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur. 

Bir tavada üç kaşık tereyağı ve un pembeleşene kadar karıştırarak kavrulur. Bir fiske tuz atılır. 

Mayalanan hamur sekiz parçaya bölünerek beze yapılır. Her bir beze oklava yardımı ile açılır. Bir milim kalınlığında yufka haline gelince üzerine kaşık yardımı ile sıvı yağ gezdirilir. Önce karşılıklı iki kenarları ortaya doğru kapatılır. Sonra üzerine biraz daha yağ gezdirip diğer kenarları da kapatılarak kare şekli elde edilir. Ortasına kavrulmuş undan bir yemek kaşığı kadar konulur ve zarf şeklinde kapatılır.

Bu şekilde hazırlanan keteler tepsiye dizilip mayalanmaya bırakılır. Son olarak üzerine yumurta sarısı sürülür. 175 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servis edilirse daha güzel olur. Çay saatlerinde misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Asuda veya Hasuda 

Malzemeler:

1 su bardağı pekmez, 3 su bardağı su, 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 6 yemek kaşığı silme nişasta- un karışımı.

Yapılışı:

Bir tencere içinde pekmezi su ile inceltin. Un ve nişasta karışımını ekleyip karıştırın. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşi söndürün. Bir yandan karıştırarak iri çekilmiş ceviz içlerini ekleyin.

Bir tepsiyi ıslatın. Karışımı tepsiye döküp soğumaya bırakın. Soğuyunca buzdolabına koyarak donmasını sağlayın. Donunca ince uzun dilimler halinde kesin. İsterseniz Hindistan cevizi tozuna bulayarak servis yapabilirsiniz. Kansızlığa iyi gelir. Soğuk havalarda enerji verir. Afiyet olsun.

YORUM EKLE
banner62
SIRADAKİ HABER